Pasanday (Heritage Food)
Chef Gulzar Precipe Pasanday By Abbtak Classic Kitchen Nutrition
Pasanday
Pasanday are just thin beef slices. Their thinness indicates two things. A shorter frying time. There's also masala coating the surface - a lot of surfaces. Pasanday, also known as Parche, is a traditional meat Shahi Mughalayi cuisine from the Indian subcontinent, particularly North India, Rampur, Hyderabadi, and Pakistani, originated from a supper served at the Mughal emperors' court. The term is a play on the Hindi-Urdu word "pasanday," which means "favourite," and refers to the best cut of beef customarily utilised within. Though attributed to the Mughal court, the recipe could have evolved from pre-existing culinary skills, with a comparable manner of preparation mentioned in the Manasollasa of the 12th century AD.
Furthermore, around the 16th century, the Mughal Court enjoyed the Pasanda Curry. The Kayasths, who served as courtiers to the Mughal Kings, devised the recipe. They were hardly royalty, but they did belong to a privileged upper-class community. Lamb or goat meat was used in the traditional Kayasths curry. Thigh meat, pounded very thin, was usually the best cut. After that, the meat was marinated in yoghurt and spices before being fried and cooked with onions. There were many different types of Pasandas, one of the most popular being "badaam pasandas," whichh included almonds in the recipe.
پسندےصرف گائے کے گوشت کے پتلے ٹکڑےپر مشتمل ایک ڈش ہے ۔اور اس ڈش کا پتلا پن دو چیزوں کی نشاندہی کرتا ہے۔ایک بھوننے کے لیے کم وقتدرکار ہوتا ہے اور دوسرا یہ کہ گو شت کو مسالہ سے کوٹنگ کیا جاتا ہے- پسندے، جسے پارچے بھی کہا جاتا ہے، برصغیر پاک و ہند کا ایک روایتی گوشت شاہی مغلائی کھانا ہے، خاص طور پر شمالی ہندوستان، رام پور، حیدرآبادی، اور پاکستانی، مغل بادشاہوں کے دربار میں پیش کیے جانے والے کھا نوں سے شروع ہوا ہے۔ یہ اصطلاح ہندی-اردو لفظ "پسندے" پر ایک ڈرامہ ہے، جس کا مطلب ہے "پسندیدہ،" اور اس کے اندر روایتی طور پر استعمال ہونے والے گائے کے گوشت کے بہترین کٹ سے مراد ہے۔ اگرچہ مغل دربار سے منسوب ہے، یہ نسخہ پہلے سے موجود پکوان کی مہارتوں سے تیار ہو سکتا تھا، جس کا تذکرہ 12ویں صدی عیسوی کے ماناسولاسا میں کیا گیا ہے۔
مزید برآں، 16ویں صدی کے آس پاس، مغل دربار نے پسندے ڈش کا لطف اٹھایا۔ کائستھ، جنہوں نے مغل بادشاہوں کے درباریوں کے طور پر کام کیا،انہوں نے یہ نسخہ تیار کیا۔ وہ شاید ہی شا ہی کا ندان سے تھے، لیکن ان کا تعلق ایک مراعات یافتہ اعلیٰ طبقے سے تھا۔ کایستھ کے روایتی سالن میں بھیڑ یا بکرے کا گوشت استعمال کیا جاتا تھا۔ ران کا گوشت، بہت پتلا، عام طور پر بہترین کٹ کیا جا تاتھا۔ اس کے بعد گوشت کو فرائی کرنے سے پہلے دہی اور مصالحے میں میرینیٹ کر کے پیاز کے ساتھ پکایا جاتا تھا۔ پسندوں کی بہت سی مختلف قسمیں تھیں، جن میں سے ایک سب سے مشہور "بادام پسندا" ہے، جس کی ترکیب میں بادام شامل تھے۔