Kaleji/ Liver (Heritage Food)
Cook with Lubna recipe Shan e Delhi recipe Peshawarx recipe Nutrition
Liver Kaleji
Kaleji is a Maharashtrian specialty made with minced mutton and liver. This is one of Maharashtra's most popular specialties, and it's generally served during dinner gatherings. Although the meal originated in Hyderabad, it has been influenced by numerous cultures over time. Our chef uses her family recipe for mutton mince gravy, which will have you licking your fingers until the last bite.
However, there was one dish on the Bakri Eid table that, when it came to extraordinary, left them all behind. And that was the kaleji (liver), which was the ancient world's pathe and foie gras. Due to its rarity, liver has become a delicacy all across the world. You could only get a small bowl of liver by butchering a goat or a ram. As a result, those who could afford it received it, as was customary at the time. The monarch and queen are first, followed by the nobility. There are several accounts of Romans, Byzantines, and even Turks who adored liver and would order it frequently just to brighten their mood. Indian monarchy was no exception.
It was thanks to Bakri Eid and its meat-sharing custom. This insured that even the impoverished could sample this delicious cut of beef in large quantities. It was and still is common for those who could sacrifice a goat or ram to share the best meat cuts and sections with the poor on the occasion, so giving away something that was valuable to them in terms of sustenance. Newer recipes became a part of liver's famous list of dishes as a result of this custom and the quantity of liver at the time, and many of them today had humble beginnings. Of course, the fact that it is customary in many royal houses to receive guests with roasted liver has contributed to kaleji becoming one of the most popular dishes during Bakri Eid. It's no surprise that kaleji is the single constant and a wonderful pleasure on all Eid Ul Adah feast tables. After all, it's the only time it's accessible in such large quantities (and of such high quality) and in such diverse varieties.
Humans regularly consume the livers of mammals, poultry, and fish. Butchers and supermarkets sell, lamb, veal, beef, chicken, goose, and fish livers, while stingray and burbot livers are popular in several European countries. Iron, copper, B vitamins, and preformed vitamin A are all abundant in animal livers.
کلیجی
کلیجی ایک مہاراشٹری خاص ہے جو کیما بنایا ہوا مٹن اور جگر کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ یہ مہاراشٹر کی سب سے مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے، اور یہ عام طور پر رات کے کھانے کے اجتماعات کے دوران پیش کی جاتی ہے۔ اگرچہ کھانے کی ابتدا حیدرآباد میں ہوئی، لیکن وقت کے ساتھ ساتھ اس پر متعدد ثقافتوں کا اثر پڑا ہے۔
تاہم، بکرا عید کی یہ مشہور ڈش ہے ۔ کلیجی جو قدیم دنیا کا پاتھ اور فوئی گراس تھا۔ اپنے نایابیت کی وجہ سے، کلیجی پوری دنیا میں ایک لذیذ غذا بن گی ہے؛ آپ کو صرف ایک بکری یا مینڈھے کو ذبح کرکے جگر کا ایک چھوٹا پیالہ مل سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، جو لوگ اس کی استطاعت رکھتے تھے، انہوں نے اسے وصول کیا، جیسا کہ اس وقت کا رواج تھا۔ بادشاہ اور ملکہ پہلے ہیں، اس کے بعد شرافت۔ رومیوں، بازنطینیوں اور یہاں تک کہ ترکوں کے کئی ایسے واقعات ہیں جو جگر کو پسند کرتے تھے اور صرف اپنے مزاج کو روشن کرنے کے لیے اسے اکثر حکم دیتے تھے۔ ہندوستانی بادشاہت اس سے مستثنیٰ نہیں تھی۔
یہ بکرا عید اور اس کے گوشت بانٹنے کے رواج کی بدولت تھی۔ اس سے بیمہ ہوا کہ غریب لوگ بھی بڑی مقدار میں گائے کے گوشت کے اس مزیدار کٹ کا نمونہ لے سکتے ہیں۔ جو لوگ بکرے یا مینڈھے کی قربانی کر سکتے تھے اس موقع پر غریبوں کو گوشت کے بہترین حصے بانٹنا عام تھا اور اب بھی ہے، اس رواج اور اس وقت کے جگر کی مقدار کے نتیجے میں نئی ترکیبیں جگر کی مشہور پکوانوں کی فہرست کا حصہ بن گئیں، اور ان میں سے بہت سے آج عاجزانہ آغاز کر چکے ہیں۔ بلاشبہ، یہ حقیقت ہے کہ بہت سے شاہی گھروں میں مہمانوں کو بھنے ہوئے جگر کے ساتھ استقبال کرنے کا رواج ہے، اس نے بکراعید کے دوران کلیجی کو مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک بننے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔
انسان باقاعدگی سے ستنداریوں، مرغیوں اور مچھلیوں کے جگر کھاتے ہیں۔ قصاب اور سپر مارکیٹوں میں بھیڑ، ویل، گائے کا گوشت، چکن، ہنس اور مچھلی کے جگر فروخت ہوتے ہیں، جبکہ سٹنگرے اور بربوٹ جگر کئی یورپی ممالک میں مقبول ہیں۔ آئرن، کاپر، بی وٹامنز، اور پہلے سے تیار شدہ وٹامن اے جانوروں کے جگر میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔