Shami Kabab (Heritage Food)
Ijaz Ansari recipe Food Fusion recipe Cook with AQib Recipe Nutrition
Shami Kabab
The dish's name shami is derived from the Persian words shaam, which means "dinner" and "night." In Urdu and Hindi, it also signifies evening. The name could potentially be derived from the aroma of an itr known as shamama. Shami kebab may also allude to Bilad al-Sham, modern Syria, as many cooks from that region relocated to South Asia's affluent Mughal Empire throughout the Middle Ages.
Nawab Asaf-ud-passion Dulah's for cuisine is also credited with the birth of the Shami kebab. Shami kebabs were supposedly made for a toothless Nawab of Lucknow by a very competent chef. The Nawab was so bloated from overindulgence that he couldn't mount a horse, and his teeth were all gone, presumably from the same cause.
Further, Lucknow has made numerous contributions to kebab cooking. The nawabs of Oudh were gluttons, in contrast to the Mughal rulers, who ate sparingly. Asaf-ud-Dulah had grown so large that he could no longer ride a horse.
Besides, Shami kabab is a regional kebab from the Indian subcontinent. It is a famous food in contemporary Indian, Pakistani, and Bangladeshi cuisines. It is made up of a small patty of minced meat, usually beef but sometimes lamb or mutton (a chicken variation also exists), ground chickpeas, an egg to glue it together, and spices. Shami kebab is provided as a snack or appetizer to guests, particularly in Dhaka, Deccan, Punjab, Kashmir, Uttar Pradesh, and Sindh. Shami kebab is a tiny meat patty with stuffing and spices. The shami kebab is part of a larger category of kebabs in traditional South Asian or Middle Eastern cuisine that feature ground meats in various forms, served with sides and garnishes.
شامی کباب
ڈش کا نام "شامی" فارسی لفظ شام سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "رات کا کھانا" اور "رات" ہے۔ اردو اور ہندی میں اس کا مطلب شام بھی ہے۔ یہ نام ممکنہ طور پر شمامہ کے نام سے جانے والے اتر کی خوشبو سے اخذ کیا جا سکتا ہے۔ شامی کباب بلاد الشام، جدید شام کی طرف بھی اشارہ کر سکتے ہیں، کیونکہ اس خطے کے بہت سے باورچی پورے قرون وسطی میں جنوبی ایشیا کی متمول مغلیہ سلطنت میں منتقل ہو گئے تھے۔
شامی کباب کی پیدائش کا سہرا بھی نواب آصف ال جذبہ دلہ کے کھانوں کے سر ہے۔ شامی کباب لکھنؤ کے ایک بے دانت نواب کے لیے ایک انتہائی قابل شیف نے بنائے تھے۔ نواب ضرورت سے زیادہ پھولا ہوا تھا کہ وہ گھوڑے پر سوار نہیں ہو سکتا تھا، اور اس کے تمام دانت نکل چکے تھے، غالباً اسی وجہ سے اس کے لیے یہ ڈش تیار کی گی تھی۔
اس کے علاوہ، لکھنؤ نے کباب پکانے میں بے شمار تعاون کیا ہے۔ مغل حکمرانوں کے برعکس اودھ کے نواب پیٹو تھے، جو کفایت شعاری سے کھاتے تھے۔ اسف الدولہ اتنا بڑا اور بھا ری ہو گیا تھا کہ وہ گھوڑے پر سوار نہیں ہو سکتا تھا۔
اس کے علاوہ شامی کباب برصغیر پاک و ہند کا ایک مشہور کباب ہے۔اور یہ ہندوستانی، پاکستانی اور بنگلہ دیشی کھانوں میں ایک مشہور کھانا ہے۔ یہ کیما بنایا ہوا گوشت کی ایک چھوٹی پیٹی سے بنا ہوتا ہے، عام طور پر گائے کا گوشت لیکن بعض اوقات بکرا یا مٹن کا گوشت بھی یستعمال کیا جا تا ہے اور بعض اوقات چکن بھی استعمال کیا جا تا ہے۔ اور مزید یہ کہ پسے ہوئے چنے،اور ایک انڈے کو آپس ملانے اور چپکانے کے لیے استعمال کیا جا تا ہے، اوراس میں مختلف مصالحے بھی استعمال ہوتے ہیں، ۔ شامی کباب مہمانوں کو ناشتے یا چا ےؑکے ساتھ ریفریشمنٹ کے طور پر فراہم کیا جاتا ہے۔ اور یہ خاص طور پر ڈھاکہ، دکن، پنجاب، کشمیر، اتر پردیش اور سندھ میں مقبول ہے۔ شامی کباب روایتی جنوبی ایشیائی یا مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں کبابوں کی ایک بڑی قسم کا حصہ ہے جس میں گوشت مختلف شکلوں میں پیش کیا جاتا ہے۔